

Cukinia należy do warzyw lekkostrawnych, o niskiej kaloryczności i dużej zawartości związków odżywczych. Rezygnując z kiełbasy i zmniejszając ilość sera stworzymy pyszne, a zarazem dietetyczne danie.
Zapiekanka z Cukinią, Pomidorami i Kiełbasą - Składniki:
1,5 cukinii (1 kg po obraniu i wydrążeniu miąższu)700 g pomidorów
duża cebula
3 duże ząbki czosnku
olej
sól, pieprz, bazylia
3 jajka
150 mozzarelli lub sera żółtego do zapiekania (np. gouda, edamski)

Zapiekanka z Cukinią, Pomidorami i Kiełbasą - Sposób przygotowania:

Na końcu doprawiamy solą, pieprzem i bazylią.
Cukinie obieramy, oczyszczamy z miąższu i kroimy w kostkę. Podsmażamy na niewielkiej ilości oleju do lekkiego zmięknięcia. Doprawiamy solą i pieprzem.
Ser ścieramy na drobnych oczkach tarki. Ok. 1/3 wrzucamy do rozbełtanych jajek i mieszamy. Dodajemy odrobinę soli i pieprzu.
Formę do zapiekania (ok. 20x30cm) smarujemy tłuszczem, wykładamy połowę sosu pomidorowego, pokrywamy 1/2 podsmażonej cukinii. Polewamy częścią (1/2) masy jajecznej. Powtarzamy czynności do wyczerpania składników. Na wierzch wykładamy pokrojoną w kostkę kiełbasę.
Górę zapiekanki posypujemy pozostałym startym serem.
Zapiekamy ok. 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.